[00127866]低GI山药粉制备技术及主食产品开发

(1)任务来源 ①湖北省科技支撑计划（研究与开发）“蔬菜保鲜与品质控制技术研究”,项目编号2015BBA206,2015年3月立项; ②湖北省创新专项（重大项目）“基于UPLC/QTOF-MS技术代谢组学方法的糖尿病中药复方“桑瓜饮”口服制剂临床前研究”,项目编号2016ACA145。 （2）应用领域和技术原理。 联合干燥是将热风与微波真空两种干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合千燥技术。抗性淀粉可以通过微生物发酵产生短链脂肪酸,其可以为肌肉以及上皮提供能量。含有缓慢消化淀粉与抗性淀粉比率较高的食物血糖指数较低,这对于预防糖尿病、肥胖症等有重要的意义。 （3）性能指标（写明合同要求的主要性能和实际达到的性能指标）。 对山药进行热风干燥在水分含量为30-40%时进行热风干燥,结合粉碎粒度150μm,缩短了干燥时间,保留了营养物质,并且降低了山药粉的GI值。 （4）与国内外同类技术比较。 ①采用联合干燥所制备的山药粉多糖含量大于0.5%,GI值小于55; ②低GI药粉制备山药面条,品质好,且血糖生成指数低于普通面条; ③低GI山药粉可以减轻糖尿病大鼠的疾病进展,适用于糖尿病患者的主食开发。 （5）成果的创造性、先进性。 创造性：联合干燥工艺缩短了干燥时间,保留了营养物质,并且降低了山药粉的GI值;将低GI山药粉加入到面条中,得的山药面条吸水率、断条率、失落率显著下降,快消化淀粉含量显著降低,慢消化淀粉和抗消化淀粉含量显著升高,血糖生成指数低于普通面条。 先进性：山药面条断条率、失落率等指标均低于挂面类行业标准限定值,强化了面条中的营养,已在企业进行中试。 （6）作用意义 该成果的相关技术现已在利川市汇川现代农业有限公司示范应用,根据所提供的应用证明查证,应用后年新增产值1000万元。 （7）推广应用的范围、条件和前景以及存在的问题和改进意见。 联合干燥方法对产品品质影响小但是存在能耗高和操作复杂的问题,需要进一步优化干燥工艺,改善山药粉加工品质,如何能更快捷效率的制粉是下一步研究需要解决的问题。