[00128809]真空冷冻干燥苹果的加工方法

苹果的营养价值和医疗价值高,但其生长季节性较强,难以长期保存和进行长途运输,食用方法也较单一。更让人头痛的是新鲜苹果削片、切片后易变色及冻干苹果加工过程中易变色,此难题严重制约了苹果深加工产业的发展,全行业对此望而却步,但国际市场上脱水苹果形势看好。采用了自行研制的护色液（按一定比例的维生素C等4种物质配成一定浓度的溶液）,抽真空浸泡,并结合自身独特的真空冷冻干燥方法进行加工,水分≦12%,砷（以AS计）≦0.5mg/kg,铅（以pb计）≦1.0mg/kg,菌落总数≦100000cfu/g,大肠菌群≦10000MPN/100g等。公司通过有针对性的组织研发,解决了真空冷冻干燥苹果易变色和色泽不稳定的技术难题。主要的创新关键点是采用了自行研制的护色液（按一定比例的维生素C等4种物质配成一定浓度的溶液）,抽真空浸泡,并结合自身独特的真空冷冻干燥方法进行加工,解决了此难题,通过此加工方法加工的苹果,可长期保存并能长途运输。技术成熟,可推广运用到其他水果加工,或加入小米中做成果蔬小米粥。公司及分公司应用此技术将新鲜苹果加工成冻干苹果每年消化原料100多吨;同时将苹果与小米复合加工成冻干果蔬小米粥,既营养又美味,2012年加工新鲜苹果原料3吨,促进了产品增值,实现相关技术产品销售收入35万元。预计三年后此技术的转化运用量会使新鲜苹果原料突破5000吨,更大范围地带动农业产业化的发展。