[00128890]大米制品深加工
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技术详细介绍
随着人们生活水平日益提高，生活节奏不断加快，饮食方式开始改变，快捷、优质、营养、卫生的米饭制品便应运而生。在发达国家，特别是日本，经烹饪的加工米饭的生产、保鲜和包装技术较为完善，产品种类多、口感佳、货架期长。因此，如何提高质量，改善品质，优化结构，是我国稻米生产和加工业发展所面临的重要课题。 在稻米制品方面我国在近三年发展的特别快，比如米酒、米饼、米粉、米糕、方便米饭、高温杀菌米饭、冷冻米饭、超高压营养米饭等等。该项目开发营养、健康、方便的米制品，增加米制品新品种，提高大米制品的深加工价值。通过本课题的研究，着重抑制米制品的回生和氧化酸败，同时改良生产工艺，生产风味独特、适口性好，深受老百姓喜爱的系列米制品。 主要技术指标 1、开发米制品新品种2～3个。 2、延缓米制品在加工及贮存过程中的老化过程。 3、确定合理的工艺条件及参数。 4、米制品风味独特、适口性好，冷冻贮藏条件下保质期为6个月。
