[00128923]一种真空冷冻干燥风味虾饼的加工方法

鱼糜和虾等海产品都含有极丰富的营养成份,人们常采用不同的烹制方法来食用它,但是其不便于长途运输,若想在内陆地区食用到较新鲜的鱼糜和海虾,只有付出较高的运输费用才能食用到,因此,只有将其进行有效处理后,才能便于长途运输和贮存。在现有原材料的基础之上增加大豆分离蛋白和虾肉膏,再加入精选的调料进行配料调理,最后在结合采用多次精心实验并总结得出的真空冷冻干燥工艺,使得加工出的产品外观色泽好,外观为淡黄或黄色的粒状或片状,且保留了产品原有的丰富营养成份,保留了其特有的风味及滋味,无其它不良异味,保质期12个月,可直接食用。一种真空冷冻风味虾饼的加工方法,包括选料、预处理、打浆、成型、蒸制、冷却、铺盘、急冻、切型、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装,选料时,选取下列重量份配比的原材料：鱼糜70～80、虾仁20～30、大豆分离蛋白8～10、虾肉膏2～4;在打浆过程中,先将冷冻的鱼糜块、虾仁、大豆分离蛋白和虾肉膏一起放在打浆机中,然后再将调料加入打浆机中高速打浆至肉糜均一,在打浆过程中控制浆料温度在12℃以下,所述加入的调料重量份配比为：食盐2.2～3.5、味精0.5～1、姜粉0.05～—0.1、白胡椒粉0.05～0.1、鸡蛋清10～15和卡拉胶0.08～0.15。 真空冷冻干燥技术是一项对食品护色、保鲜、保质的高新加工技术,用冻干技术加工的食品为冻干食品。冻干食品的特点是体积小、重量轻、保鲜好、携带方便。目前冻干食品在欧美、日本市场迅速流行,冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产、调料等,除应用于宇航、登山、旅游、勘探、采矿等行业外,并已广泛进入餐馆和家庭。真空冷冻干燥风味虾饼可直接食用或加入方便食品中食用。无无