[00130121]交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉的研究

1、项目来源：“交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉的研究”来源于国家科技部“十五”攻关计划项目《玉米变性淀粉与酒精深加工技术研究与开发》 中的子项目，合同编号为：2001BA501A01B。2、应用领域和技术原理：交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉可应用于食品行业，如冷冻果馅、焙烤果酱、稠状食品的增稠剂等方面，可赋予制品柔和的口感、优良的形体及良好的光泽性、极佳的膨胀性等，并能很好地满足食品加工艺及贮放等多方面的要求。“交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉的研究”原理是：在碱性条件下，蜡质玉米淀粉上的羟基与交联剂的多元官能团形成二醚键，或二酯键，使两个或两个以上的分子之间“架桥”在一起，呈多维空间网络结构，形成交联。交联后利用乙酰剂在淀粉分子中引入少量酯基团，使乙酰基借助共价键连接到淀粉分子上。最后在高温条件下对上述交联醋酸酯淀粉进行预糊化物理变性处理。3、与国内外同类技术比较：目前国内未见交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉的研究及有关产品生产的报道。在国外，法国罗盖特公司以蜡质玉米淀粉为原料生产了系列变性淀粉产品，其中PREGEFLOCH-10、CH-20是以蜡质玉米淀粉为原料经乙酰酯化、交联复合变性后再经预糊化处理的变性淀粉产品，主要应用于冷冻果馅、焙烤果酱等食品中，可降低生产成本，具有冷水可溶、高粘度、耐酸、耐冷冻解冻等特点，并可延长食品货架期。该产品已广泛应用于世界各地食品企业。该项目所研究的内容，是将蜡质玉米淀粉先交联乙酰化、再预糊化，属化学和物理复合变性的新技术。4、性能指标： 名 称 　　 测试结果 合同要求 外观 白色粉末 白色粉末 水分（%） 4.22 ≤10.00 PH值 6.5 5.0～7.0 细度（过100目样筛%） 99 ≥95 斑点（个/cm^2） 　 1 3 取代度 0.051 0.005～0.1 粘度波动率（%） 7.8 ≤15 糊化度 （%） 93.8 ≥90 铅（以Pb计，mg/kg） 0.40 ≤1.00 砷（以As计，mg/kg） 0.18 ≤1.00 二氧化硫（mg/kg） 26.00 ≤30.005、成果的创造性、先进性：该成果在国内首次系统地研究交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉的制备及其应用技术，首次建成自动控制的湿法变性和滚筒预糊化相配套的复合变性淀粉示范生产线，并利用自动控制技术确保产品质量的稳定性，使产品的糊化度≥90%、粘度波动率不大于15%。 6、经济效益：单位成本：约为7126元/吨：销售价格：11000元/吨左右。利税约为：3870元/吨。 经济效益十分显著。 7、推广应用的范围、条件和前景：具备湿法和干法生产设备的变性淀粉厂，均可生产交联醋酸酯预糊化蜡质玉米淀粉。该产品属于新技术、新产品，应用前景非常乐观。