[00130183]纯味辣椒酱
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技术详细介绍
该成果采用低盐腌制和接种发酵技术相结合,一方面有利于形成优势菌种,产酸产香,保持良好风味;另一方面可以缩短发酵时间,提高产量,稳定品质。并添加天然抗氧化剂茶多酚、VC,有效防止酱腌菜的氧化褐变。使这一传统产品可工业化生产,产品口感风味更佳、卫生安全得到确保。 用食盐、食糖腌渍食品是一种行之有效的食品保藏技术,其制品称则为腌渍食品。我国腌渍食品种类繁多,风味独特,在国内外享有很高的声誉。腌渍食品虽然种类很多,但多为高盐高糖制品,不能满足众对低盐、低糖、低热量、低胆固醇的保健食品的需要。现出口的腌渍食品大部分是大包装,创汇率极低。进口国家还要对其进行重新加工,经过脱盐脱糖后精包装销售。这就要求广大食品工作者必须改进腌渍品制作的传统工艺,在保持传统产品原有风味的基础上,将传统工艺与现代技术结合起来,发展我国腌渍食品,繁荣腌渍食品市场。
