[00130188]酿酒葡萄皮渣的高值化综合开发和利用

烟台地区是我国葡萄酒重要基地。葡萄皮渣主要以直接倾倒或简单处理作为饲料来使用,不仅低效率浪费,而且带来了巨大的环境污染压力。 国内外研究发现,葡萄皮渣中富含天然食用红色素、功能性多酚、葡萄籽油、果胶、酒石酸和植物蛋白等大量资源,蕴含着巨大的开发利用价值和潜力： 1、功能性葡萄多酚：葡萄中含有数十种具有生理活性的黄酮类化合物及其缩聚物,研究发现其中最重要的功能性多酚包括白藜芦醇（Res）、原花色素（OPC）,它们已经被证实具有多种生理活性：抗氧化、消除自由基;降血脂,预防动脉粥样硬化;抑制血小板的凝集,防止血栓形成;抑制癌症的发展等。 2、功能性油脂：葡萄籽含油率为16%－18%,而葡萄籽仁含油率为50%,其油色为淡黄绿色,既可用作高级食用油,也可以用于医药工业和化学工业。葡萄籽油中具有预防心血管疾病的活性成分——功能性不饱和脂肪酸含量高达90％以上。与其它食用油脂相比较,葡萄籽油具有更多的生理活性和功效。 3、葡萄皮色素：葡萄皮色素是食品加工中重要的天然红色色素添加剂。 目前,在欧美国家从葡萄籽中提取到的OPC和葡萄籽油盛行,15g/瓶的胶囊产品售价在10美元,而作为美容护肤佳品的葡萄籽油更是被誉为“液体黄金”!国外诸多葡萄酒企业纷纷将目光集中到葡萄皮渣的综合利用上来,从而获得了丰厚的利润回报。 本项目以烟台地区葡萄酒工业副产品葡萄皮渣的综合利用为核心,采用超临界流体萃取、微波快速浸提等绿色、高效的现代分离技术手段提取葡萄皮渣中的功能性多酚和功能性油脂,利用超微粉碎、微胶囊化等高新技术开发抗氧化、美容类功能性、高附加值食品,并通过生物发酵工程技术开发皮渣饲料和肥料,全面、综合、高效开发葡萄皮渣,实现零污染、零废弃物排放。 项目收集了17种葡萄籽（包括鲜食和酿酒品种）,整理了其基础数据,通过建立更科学的脂肪酸前处理和分析方法,并对自各自脂肪酸种类和含量进行了较完整的分析,为葡萄籽油鉴定奠定了基础。 其次,通过综合应用溶剂浸提、超微粉碎和微胶囊化等多项提取技术,系统地对混合地葡萄皮渣进行分离,获得葡萄皮、葡萄籽、葡萄籽油葡萄籽多酚、葡萄籽原花青素、葡萄籽低聚原花青素和花色素,以及残渣发酵饲料和肥料,从而实现葡萄皮渣的高值化开发和利用,以及最低限度的排放。 酿酒葡萄皮渣相对集中,比较好收集。项目成果产业化最大的问题是葡萄皮渣的晾晒或烘干,以及其后的皮和籽的分离。项目组将朝着皮渣收集、晾晒和皮籽分离的机械化、便捷化进一步研究和探索。