[00130320]清亮型稠酒系列产品生产技术

产品特色 清亮型稠酒属于保健型低度酒饮料，深受消费者欢迎、特别适合于那些不喝白酒也不喜欢饮用啤酒的人。清亮型稠酒中的营养物质可以被人体直接吸收利用；有增进食欲，改善消化，增强代谢和预防VB2缺乏症。 不同原料生产的清亮型稠酒，产品具有原料特有的风味和特点。成品为清亮透明的液体，色泽呈现原料特有的颜色，口感适宜，酸甜适中，无邪杂味。 成品酒度5°±0.5，总糖≤11％，总酸＜0.5％，黄曲霉毒素＜0.5ug/kg，大肠菌群≤3/100ml，细菌总数≤100/ml，酵母菌菌落数≤50/ml，不得检出病原菌，成品VB2比原料糯米高16.45倍。　　技术特点 采用谷物原料，通过二次发酵工艺生产不同类型的发酵低酒精度饮料，是谷物原料深加工的一个途径。分别以糯米、玉米、黑米、小米为原料，采用二步发酵工艺（糖化发酵和后发酵），研究了微生物生长、发酵及代谢产物的形成规律、各工艺流程的有关技术参数及其实验依据。在工艺流程中，采用多级过滤、两次杀菌法；在生物稳定性试验中、查明了不同杀菌方法对稠酒中几种芽胞杆菌的杀菌效果、保证了成品的生物稳定性质量；在不加任何防腐剂和香精的条件下，试制成品可在37℃下培养2个月不变质，成品具有自然清香及特有的清酒风味；还首次发现第三类微生物参与清酒的发酵过程，并提出它与形成特有的清酒风味有关。在质量标准中首次提出应增加检测酵母菌的数量。 清亮型米酒生产技术、黑米酒的生产技术分别被工厂采用。　　经济效益分析 年产1000吨，建厂及设备投资约300万元。年产3000吨，建厂及设备投资约1000万元。年产1000吨清亮型稠酒可获利200万元。