[00131090]泡菜行业生物减排关键技术研究与示范

本项目是在西华大学前期大量研究的基础上,于2007年12月由成都新繁食品有限公司、西华大学和四川高福记食品有限公司经充分协商,决定共同进行攻关,其中,西华大学负责研究方案设计、核心技术的基础研究、数据处理等工作,四川高福记食品有限公司负责乳酸菌发酵剂的开发和生产,新繁食品公司负责在泡菜生产中转化的实际应用研究。经过三年多的攻关研究,在利用高酸低盐进行蔬菜贮藏和泡菜生产新工艺方面取得了非常满意的效果,经初步应用,不仅承担单位取得了显著的社会效益和经济效益,而且在省内部分泡菜、酱腌菜和豆瓣生产企业中广泛推广,并得到了业内的一致好评。 前期乳酸菌制剂应用于泡菜生产的小规模示范和推广,获得了大量的实验数据,为项目的顺利进行奠定了坚实的基础。经过不断努力,本项目最终研究开发出乳酸菌制剂发酵泡菜新技术,建立了乳酸菌制剂发酵泡菜新型生产工艺模式,不仅可以提高蔬菜品质、明显缩短蔬菜发酵周期,而且更重要的是盐渍后的蔬菜不需经脱盐处理,盐卤水品质良好、循环利用,有效地减少了高盐废水的排放,从源头上解决了泡菜行业高盐废水处理的难题。 本项目已有部分关键技术在新都、都江堰和眉山市等示范企业推广应用,取得了显著效果,下一步将加大宣传力度,扩大推广应用范围,以期更好地为全行业服务。