[00131716]多菌种协同发酵技术在豆制品生产中的应用研究
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技术详细介绍
该项目在我国腊八豆生产的传统工艺基础上,采用发酵食品中常用的毛霉、根霉、米曲霉、红曲霉4菌种分开制曲、混合发酵和发酵温度实行高、中、低调节的工艺,改善了产品的风味和品质,提高了原料利用率,生产周期缩短到9天,具有技术集成创新性。其主要理化指标氨基酸态氮0.76g/100g,总酸（以乙酸计）0.57g/100g;优于目前国内同类产品。该技术可应用于腊八豆、酱油、豆豉、豆酱等发酵豆制品中,推广应用前景广阔。
