[00132274]榆黄蘑副产物深加工关键技术研究

随着食用菌生产规模的迅速扩大,每年均有大量的废料产生,如果不及时进行妥善的处理,将会给食用菌生产带来极大的隐患,轻则造成环境污染,影响以后食用菌的产量和质量,重则导致病虫害大量蔓延,造成严重减产甚至绝收。通过对食用菌副产物进行加工增值,对其关键功效成分进行提取、纯化并开发出精深加工产品,使其内部功效成分及营养成分得以最大保留,同时还缓解了食用菌副产物的环境污染问题,提高了食用菌副产物的附加值,有效地延长并丰富食用菌制品的产业链,具有广阔的市场前景,还可获得较好的社会效益和经济效益。 本项目采用超声波辅助提取技术、酶工程技术、膜分离技术和微胶囊化包埋技术等现代多种高新技术对榆黄蘑副产物进行深加工,制成榆黄蘑氨基酸粉、榆黄蘑营养粉、榆黄蘑饮料,研究出适合企业大规模生产的高附加值、高品质的产品工艺,从而使榆黄蘑资源得到充分的利用。 项目完成后优化得到了中试酶解榆黄蘑副产物的工艺条件：榆黄蘑副产物先经过纤维素酶酶解后再用碱性蛋白酶进行酶解,所得酶解液的水解度可达29.58%。采用超滤技术对酶解液进行超滤,然后采用喷雾干燥法制得榆黄蘑氨基酸粉和营养粉,所得榆黄蘑氨基酸肽粉的出粉率为58.6%,含水率为3.0%,氨基酸态氮含量为4.6g/100g。营养粉的出粉率为35.6%,含水率为4.8%,总糖含量为8.8%。同时,对酶解滤液进行调配、均质、灭菌等操作得到具有榆黄蘑特有清香味,酸甜适合,无异味、汁液透明度好、流动性好、无沉淀的榆黄蘑饮料。