[00132470]干果挂膜用改性淀粉的开发及产业化

1、任务来源：自选 2、应用领域和技术原理 （一）应用领域 该类改性淀粉应用于干果炒货的制作过程中,在干果表面形成一层透明致密的淀粉膜,有效的提升产品耐高温、耐潮湿的性能,有效防止产品霉变,同时达到增亮和增脆的效果,对干果类产品的工业化和市场化的发展具有重要的意义。 （二）技术原理 采用将原淀粉先氧化后酯化的方式制成氧化酯化改性淀粉,调节原淀粉浆液的pH为碱性后升温后在加入氧化剂进行氧化反应,然后再加入醋酸乙烯酯进行酯化反应。通过控制氧化和酯化反应的温度、时间、氧化剂和酯化剂的加入量,进而优化原淀粉的氧化和酯化程度,制得粘度低稳定、糊液透明、凝沉性弱、成膜性强、挂膜性好的改性淀粉。利用该淀粉制成的干果挂膜浆液,能够在干果表面形成一层均匀致密且结合紧密的淀粉膜,同时达到增脆和防止吸潮霉变的效果,提升干果的经济价值。 3、主要技术指标 项目产品指标符合GB29925-2013标准要求,主要指标如下： 项目 指标 检验方法 外观 白色粉末,无机可见杂质,无异味 将样品放在干净的烧杯中,自然光下,观察其外观 水分,% ≤ 15.0 GB 5009.3 乙酰基,g/100g ≤ 2.5 GB/T 22427.6 粘度,mPa·s ≥ - GB/T 22427.7 羧基,% ≤ 1.1 GB/T 20374 4、推广应用前景 项目首次将改性淀粉应用于干果挂膜,糊液能形成致密、透明光亮保护膜,能有效防止干果制品吸湿回潮,且与盐类和香辛料物质互溶亲和性好,能有效地将味料载入干果中。项目产品已产业化并在杭州临安鸿丰食品等公司使用,市场前景广阔。