[00132598]沙棘果醋菌种筛选及酿造工艺研究
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技术详细介绍
由于沙棘果具有多种生物活性物质的特殊性，使沙棘果醋中经常出现混浊、分层等现象，严重影响沙棘果醋的工业化生产。本实验通过菌株的选择（初选、复选、优选）、沙棘果醋的最佳发酵技术、 沙棘果醋的澄清处理技术等试验，采用顺序、系统、重点、多层面的筛选方法，筛选出1个酿造沙棘果醋的优良菌种、研究集成了一套沙棘果醋较佳的发酵生产工艺。可以为生产提供优良的菌种，可以满足沙棘果醋的生产，市场前景广阔，发展潜力巨大。三年共生产产品2880吨，创造销售利润290万元，利税215万元，新增就业人数300余人。
