[00132626]琯溪蜜柚臭氧保鲜技术研究与应用

2008年，我司承担了项目名称为“臭氧浓度在线控制保鲜琯溪蜜柚技术研究及产业化示范”福建省科技计划项目，项目编号：2008N0128。项目主要是针对我国蜜柚产业普遍存在采后贮藏保鲜与加工技术落后、供货期短、产品出口受到很大限制等问题，通过研制开发臭氧浓度在线控制保鲜一体机，采用臭氧浓度在线控制系统和湿冷系统相结合对琯溪蜜柚进行保鲜试验，总结出琯溪蜜柚臭氧保鲜技术规程和操作规范。　　技术原理及性能指标：项目利用臭氧杀菌的高效性，抑制琯溪蜜柚保鲜过程中病原菌生长；利用臭氧的强氧化性氧化保鲜过程中所释放的乙烯，既能延长保鲜贮藏期，又可减少农药残留；采用臭氧与湿冷系统相结合，应用臭氧监测仪与电脑自动控制系统，实现了保鲜库环境中臭氧浓度可自动控制在合适的范围内，避免臭氧浓度过低导致其抑菌、氧化乙烯、去异味等效能降低而影响保鲜效果或因浓度过高造成病理伤害；通过建立琯溪蜜柚保鲜进程中的产品品质变化动力学模型，实现预测和控制产品的品质和货架期。应用该技术保鲜琯溪蜜柚3个月，好果率95﹪以上，产品经检测符合绿色食品标准。　　经专家鉴定，项目技术成果总体水平在同类研究中居国内领先，其创新性主要体现在：　　①采用臭氧监测仪与电脑自动控制相结合，实现了保鲜库环境中臭氧浓度可自动控制在合适的范围内。　　②在线控制臭氧浓度保鲜琯溪蜜柚，可避免浓度过低导致其抑菌、氧化乙烯、去异味等效能降低而影响保鲜效果或因浓度过高造成病理伤害，能有效抑制琯溪蜜柚采后病害微生物生长，提高好果率，延长保鲜期。　　③建立琯溪蜜柚臭氧保鲜技术规程和操作规范。　　目前，该技术处于成熟应用阶段，可应用于农业果蔬保鲜行业，具有高效、经济和安全的特点，已在漳州市蜜柚主产区得到初步推广，2008～2010年，应用本项目技术共生产、销售优质蜜柚112331吨，创产值47783.8万元，创利税5212.5万元，创汇5850.5万美元。项目研究成果可有效增强产品的市场竞争力，对蜜柚产业进一步拓展国际市场，增加出口创汇，具有十分重要的现实意义。