[00132862]芽孢激活杀菌、蛋白稳定技术在中性燕麦浓浆生产中的应用
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技术详细介绍
由山东朝能福瑞达生物科技有限公司、山东省食品发酵工业研究设计院完成的“芽孢激活杀菌、蛋白稳定技术在中性燕麦浓浆生产中的应用”项目通过省级成果鉴定,该项目针对燕麦浓浆的杀菌问题,研究了物料温度、时间等因素对芽孢激活的影响,首次将芽孢激活杀菌技术应用于燕麦浓浆工艺,使UHT的杀菌强度降低了2.8倍,杀菌效果显著。同时该项目研究采用了UHT杀菌前蛋白质处理技术,确定了最佳工艺条件和参数,解决了燕麦浓浆高温杀菌带来的蛋白质变性问题,提高了产品质量。 该项目符合国家产业政策,节能减排效果明显,具有良好的社会效益和经济效益。 经专家鉴定该项目在燕麦浓浆规模化生产技术方面达到国际领先水平。
