[00132886]亚热带水果酒研发及产业化

目前,郁南县的亚热带水果深加工规模较小,主要是制成果脯、果干、制酒等方式,由于亚热带水果成熟期较集中、气温高、果实易腐烂变质等因素,如果不及时销售或加工处理大量的新鲜水果,会造出巨大损失,所以必须充分利用当地的水果资源,就地进行深加工,既提高了广大果农的收入,解决果农增产不增收的问题,又可以带动郁南县水果产业更好的发展,取得较好的经济效益和社会效益。据测算,每生产1吨果酒平均需消耗5吨鲜水果。如果产量达到3000吨,将耗用水果15000吨,一般情况下,每亩果地平均可产水果约2吨,若按农民人均1亩计算,将有7500农民受益。因此,推进果酒产业的发展,不仅可以有效解决郁南县果农种植水果“卖果难,效益低,浪费大”的突出问题,而且还将在推进我县农业特色化、实现农业产业化发展过程中发挥积极的作用。 亚热带水果果香独特、果酒含量高等是生产果酒的优势;但是也存在果酒难澄清、发酵控温难等问题。因此,本项目解决的关键技术问题是： 1、适用于亚热带水果酒发酵的酿酒酵母的筛选驯化; 2、果酒发酵过程的可操作控制技术; 3、果酒防褐变处理技术; 4、果酒的生物稳定性技术; 5、亚热带水果白酒及白兰地的蒸馏及陈酿工艺。 通过这些研究的开展,建立亚热带水果酒的最佳生产工艺,从而实现亚热带水果酒的工业化生产,最终实现产业化。 本成果以亚热带水果为原料生产果酒,在选育亚热带果酒酿造专用酵母、果酒发酵、果酒防褐变处理、果酒的生物稳定性及果酒品质提升等研究取得了突破,创新研发了亚热带特色果酒,开辟了水果加工的新途径,有利于促进整个水果产业链的发展。