[00133032]富硒梨深加工副产品的综合利用研究

①课题来源与背景： 课题来源于阜阳市政府-阜阳师范大学横向科研合作项目 随着当地黄梨种植面积的逐渐扩大,黄梨深加工在当地生根开花,阜南好多多食品有限公司已经成为表率,立足于本地黄梨产业优势,发展水果和其他农副产品深加工产业,带动阜南黄梨种植业的发展,帮助本地农民脱贫致富,生产已初具规模,有力助推了当地黄梨种植业的发展,同时带动了本地富余劳动力的就业。但在梨汁加工过程中产生大量梨皮梨瓤和梨核,在通常情况下,这些下脚料副产品多作为废料丢弃,不仅污染环境,还造成资源浪费。如果能对这些梨渣进行开发利用,不仅能增加企业的经济效益,还可以减少梨渣堆积对环境造成的污染,又提高了果品利用率及附加值,可以作为黄梨深加工的重要研究方向。 黄梨的梨汁深加工产品具有现实的商业价值,而其梨皮、梨瓤和梨核等加工副产品同样具有营养开发价值,可用做多种食品添加物,也有医药开发潜力。所以本研究具有重大工艺理论探究价值,也有很强的商业开发潜力,如果项目取得预期成果,转化为现实生产力,带动黄梨相关产业链发展,必将对阜南黄梨产业加注助推剂,为地方经济发展增加新的增长点。 ②技术原理及性能指标： 利用黄梨及其深加工副产物为原料,采取如下策略与原理开展研究工作： A、利用黄梨及其深加工副产物或其膳食纤维提取物为原料,复合添加其他食材,科学配方,开发烘焙类、饮料类、果酱类、肉食类等食品新品种,以满足不同人群营养需求为开发指标; B、利用黄梨及其深加工副产物为原料,通过发酵、复合配方,开发果酒、果醋、真菌蛋白等,形成适销对路不同风味口感的发酵新产品; C、利用黄梨加工副产物为原料,提取制作美白化妆品成分和芳香油等香料。 ③技术的创造性与先进性：本项目开展了一系列切合实际的研究工作,对黄梨及加工副产物等进行了科技综述、应用基础及应用技术研究、新产品开发及项目相关研究等,成果汇总如下： A、申请国家发明专利6项,实用新型专利1项,后续多项专利待申请,可直接转化现实生产力,助力企业发展。 B、发表黄梨相关科技论文多篇及相关研究报告多篇,为黄梨应用及产业开发提供技术参考与启发,涉及内容可以对项目研究提供技术参考、依托项目支持培养专业人才。 C、研发了多项涉及黄梨的食品开发新产品,其中6项申请了发明专利,新产品研发提供了多个优化产品生产工艺过程的方法与思路,可为当地企业增加黄梨深加工项目,部分产品能有效改善黄梨加工副产品的资源浪费或环境污染问题,能促进当地黄梨种植也及加工业发展,为黄梨深加工可持续发展排解后顾之忧。 ④技术的成熟程度,适用范围和安全性： 部分新产品已初步具备工业化生产工艺条件,不存在产品安全性问题,适合当地相关产业的工业化生产。 ⑤应用情况及存在的问题： 由于部分成果还在深入研究或验证论证阶段,还没有实际应用。 ⑥历年获奖情况：部分项目成果参加省级、校级大学生食品创新大赛并获奖。