[00133215]低值(质)鱼制品-美味鱼酥、仿真鱼片加工技术介绍
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技术详细介绍
本项技术以小型低值(质)鱼类为原料，经较高技术含量深加工后得到附加值较高的美味鱼酥和仿真鱼片两大系列产品。产品具有鱼肉的营养，调味料的芳香，滋味鲜美，咀嚼性强，是休闲型方便鱼类制品。主要原料 新鲜低值(质)鱼类、食品添加剂、天然调味料等。厂房面积 600m^2左右。主要设备 干燥设备、焙烤设备、压力釜、制糜机、灌注机、成型机、浸渍容器、包装机、调味桶等。设备投资 45万元左右(不包括蒸汽锅炉和速冻库)。产品质量1.美味鱼酥 色泽 呈焦黄褐色：口感酥、脆、香；水分 20～22%；细菌总数 ＜10万个/g；大肠菌群＜100个/100g；保质期6个月。2.仿真鱼片 色泽 金黄色或淡黄色：口感 柔软细腻，香鲜可口；水分 12～15%细菌总数 ＜10万个/g；大肠菌群＜100个/100g；保质期 6个月。
