[00133693]河套浓香型白酒酿酒工艺技术创新研究
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技术详细介绍
《河套浓香型白酒工艺技术创新研究》是河套酒业集团股份有限公司与中国科学院成都生物研究所自选合作项目，该项目集大曲研究、窖泥研究、酿酒工艺研究及蒸馏研究为一体的大型综合研究项目。 该项目应用于北方地区浓香型白酒生产。 本课题采用现代微生物技术改造传统酿酒工艺。大曲生产工艺试验完成后，生产出的大曲达到中高温大曲的质量水平，蛋白水解酶活力提高3.0g/100g?h以上；窖泥生产工艺试验完成后，培养的人工窖泥用于建窖制酒，酒体丰满而绵柔；酿酒生产工艺试验完成后，能生产出具有优雅细腻、丰满圆润的调味酒；蒸馏设备改进后，提馏效果更佳，有利于含量极低的、水溶性微量成分的提取。 这些创新成果对北方浓香型白酒生产具有积极的推广应用价值。是采用现代技术改造传统工艺的典范。
