[00133723]休闲豆干

任务来源： 浙江省新产品计划项目（ 申报编号：2020D60SA425820）。 技术原理： 该选取优质大豆为原料,采用八角、桂皮、香叶、当参、食品级中药配料进行卤制,经泡豆、磨浆、点浆、烧制、串碱、卤制等工艺制备而成,得到的豆干内层纹理整齐,口感好。 与国内外同类技术比较： 1、休闲豆干的生产工艺为：原料选取--泡豆--磨浆--煮浆--过浆--点浆--烧制--压榨--分割--串碱--卤制--拌料。 2、制备休闲豆干时,选用优质大豆,经过泡豆、磨浆、点浆、烧制及串碱等步骤,在设定的条件下制得豆干,所得豆干内层纹理整齐,提高了适口感,对豆胚进行串碱处理,可增加豆干的韧性,去除豆干腥味,同时在卤制过程中,使豆干更容易入味;同时在休闲豆干的制备过程中,采用八角、桂皮、香叶、当参、食品级中药配料进行卤制。 2、应用自主研发的一种豆腐成型压板结构,包括压板本体,压板本体包括从上到下依次设置的第一压板、第二压板和第三压板,其中,第一压板和第三压板为不锈钢板,第二压板为木板,第二压板的厚度大于第一压板和第二压板,第二压板和第三压板层叠固定。该豆腐成型压板结构使得豆腐成型效果好,不容易翘边。 推广应用前景： 制得豆干内层纹理整齐,提高了适口感,对豆胚进行串碱处理,可增加豆干的韧性,去除豆干腥味,同时在卤制过程中,使豆干更容易入味;豆干表面光滑、无硬皮层,层次分明无粘连情况,对折后不会折断韧性较好,长期存放后不会出现渗油、变硬会结块等情况。该项目的研究能促进地方经济发展、促进豆制品行业进步、带动就业、提高人民生活水平。