[00133828]利用现代高新技术改造传统的酱油生产技术
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技术详细介绍
确定了新筛选诱变菌种的生产性能、生产工艺及相关参数，从而确定了新菌种的生产工艺。通过对酱油生产过程中各项工艺的优化和香气成分的测定，确定了耐盐产香酵母的最佳添加工艺。通过菌种和添加工艺的优化，最后使原料的蛋白质利用率达85%以上，氨基酸态氮转化率达60%以上，改善了高盐稀态酱油风味，全面提升了高盐稀态酱油的质量水平。通过整个项目的实施，完成时销售收入达1000万元以上。
