[00133921]水稻中硒积累机制和加工过程硒形态变化规律研究
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硒（Se）具有抗衰老、抗癌和解毒等功效,是我国居民严重缺乏的微量元素。利用富硒土壤开发天然富硒稻米,增加人们膳食中硒的摄入量是一种理想的补硒途径。基于此,本项目以江西省丰城市天然富硒土壤为试验基地,筛选出富硒水稻种质资源,研究富硒水稻品种的硒积累机理,探讨土壤背景和水肥管理方式对水稻硒积累和主要营养品质的影响,建立有利于提高稻米硒含量的栽培技术体系;提取富硒稻米的含硒组分,鉴定其结构,解析稻米深加工过程中硒含量和形态的变化特征,提出有机硒加工保护模型,开发天然富硒米片产品,为天然富硒稻米的开发提供理论和技术支撑,也为地方水稻产业的发展提供智力支持。
