[00134171]全薯粉品高效节能关键技术研究与产业化示范
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技术详细介绍
本课题在研究过程中,通过对闪蒸脱皮营养保全技术、双效蒸煮营养保全技术进行研究表明,在甘薯脱皮过程中如何避免其营养成分流失,在加工过程中如何保持其天然营养成分不被破坏,原有风味不受到影响,才是保证全薯粉品营养价值的关键。其闪蒸脱皮是将甘薯温度快速升高后,利用热胀冷缩和快速降压而使薯皮与薯肉分离,从而避免机械脱皮造成的营养成分流失。而双效蒸煮营养保全技术,则是为了避免全薯加工过程中天然成分被破坏,采用蒸煮和螺旋挤压双效结合进行钝酶杀菌、制泥,以最大限度减少其中营养成分的天然状态发生改变,保全全薯的营养价值。而传统的甘薯淀粉在加工过程中仅保留了淀粉成分,甘薯中起保健作用的蛋白、膳食纤维、微量元素等物质则是作为废渣或加工的副产物而出现的,造成营养的严重流失和环境的极大污染。因此,生产全薯面鲜薯营养成分利用率,比生产甘薯淀粉其鲜薯营养成分利用率提高60%以上。
