[00134405]含天然CO2全汁树莓酒的酿造方法
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技术详细介绍
本研究涉及含酒精饮料的制备领域。本研究的特征是：以树莓为酿造原料，将其先制成树莓原酒和酶解树莓汁或树莓浓缩汁。发酵时，首先将酶解树莓汁或树莓浓缩汁调整至5-10BX，接入人工酵母，发酵旺盛时加入树莓原酒，进行酵母菌酒精发酵、发酵采用密闭发酵法，使树莓原酒中二氧化碳残量在0.3- 0.4MPa(20℃)，经调整、过滤、除菌后灌入贮酒桶或玻璃瓶中，即为含天然CO2 全汁树莓酒成品。本发明改变了传统的树莓酒酿造工艺和树莓酒的饮用习惯，本发明酿造的含天然CO2全汁树莓酒果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、酸爽适口。本产品生产成本低，具有明显的经济效益与社会效益。
