[00134475]多酶组合控制脂质氧化降解和热反应制备肉味香精
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技术详细介绍
多酶组合控制脂质氧化降解和热反应制备肉味香精技术,是以动物脂肪和植物油为原料,采用脂肪氧合酶对油脂进行酶促氧化,再采用氢过氧化物裂解酶促降解获得氧化油脂,以该氧化产物为主要原料参与热反应制备肉味香精。由于酶促氧化和酶促降解后的氧化油脂富含有小分子醛、酮、羧酸等含羰基化合物,因此最大程度地获得特征风味成分的前体物质,通过热反应后以及后续特殊的调香制备出具有特征风味的肉味香精。采用该技术能够最大程度地获得肉香成分。该产品以动物脂肪和植物油为原料,采用脂肪氧合酶和裂解酶组合控制氧化降解获取特征风味成分前体物质,再通过热反应以及后续特殊的调香制备出具有特征风味的肉味香精。采用该技术能够最大程度地获取前体物所需要的香味组分。项目符合国家的产业技术政策,创新性强,产业化后预期具有较强的竞争力和显著的经济效益、社会效益,市场前景广阔。
