[00134615]一种干红枣酒的生产方法
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技术详细介绍
一种干红枣酒的生产方法,取优质大枣烘干后清洗干净,并将其与水混合,煮沸并维持一定时间,将枣皮捣烂并向其中加入二氧化硫、柠檬酸调节枣液的pH值,加入混合酶酶解,然后,分离提取枣汁,调节枣汁的糖度和酸度后,向枣汁中加入发酵剂进行前发酵,前发酵结束进行酒液分离,将分离后的酒液后发酵;向后发酵的酒液中加入果胶酶对酒液进行澄清,然后再采用硅藻土助滤法过滤酒液;将过滤后的酒液进行冷、热处理后放置一周,析出酒中的沉淀;采用硅藻土助滤法先除去大颗粒沉淀,然后再采用微膜进行过滤。随后高温瞬时灭菌得到干红枣酒。本发明制备的干红枣酒澄清透明,枣酒呈枣红色,枣香浓郁,酒体丰满。
