[00135724]一种泡菜营养液、泡菜粒袋式发酵方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种用于制备泡菜的泡菜营养液,优化的配方是：水90重量份,食盐3重量份,砂糖5重量份,花椒0.8重量份,八角0.1重量份,山奈0.1重量份,大蒜0.5重量份,辣椒0.3重量份,鲜姜0.2重量份。本发明还提供一种泡菜粒袋式发酵保藏技术的方法,包括原料准备、营养液配制、装袋、发酵。本发明采用袋式发酵保藏技术,使泡菜的保质期相比普通泡菜延长了2至3个月。并使泡菜保持了传统的风味,提高了里面的营养物质含量,储藏、运输都非常方便,而且人们食用泡菜也更简单。
