[00136561]提高啤酒抗老化的过程控制研究
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技术详细介绍
项目建立了麦芽中主要促氧化酶酶活、辅料脂肪酸、麦汁反-2-壬烯醛潜力的检测方法及内控标准;完成主要原辅材料质量对啤酒抗老化影响的研究;建立了啤酒保鲜期预测模型; 确定生产主要过程影响啤酒抗老化能力的关键控制点并建立过程控制体系。提高啤酒的抗老化能力,成品啤酒贮存3个月（熟啤酒）、5个月（纯生啤酒）内老化强度品评得分≤2分（5分制）,成品啤酒的风味稳定性达到国内领先水平。
