[00137056]乳制品专用型大豆分离蛋白-酪蛋白重组体产品的制备
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技术详细介绍
大豆蛋白-酪蛋白重新反应pH值5.5,反应温度37℃,反应时间5h,底物浓度42%,胰凝乳酶的添加量1500U/g。产品中水分4.92g/100g,粗蛋白88.55g/100g,粗脂肪0.17g/100g,溶解性10.50%,乳化性40.64%%,乳化稳定性56%%,总氨基酸80%。通过该技术首次构建大豆蛋白-酪蛋白重组体,达到植物蛋白同动物蛋白相互协同促进,为食品领域中两种天然柔性大分子的自组装研究及发展提供科学思路。该技术经过实验室和企业中试,需要进一步确定工业化生产的产品的稳定性和平行性。该技术对于两种表面疏水性相近的蛋白质之间的结合具有指导作用。目前,产品的色泽为淡黄色,这将限制略限制其在食品中的应用;另外,产品的溶解性还有待提高,以确保该产品更好的在极性环境中发挥作用。
