[00137601]米枣贮藏保鲜及加工关键技术研究与示范

1.课题来源与背景 本项目属计划外自选项目,是三台县政府委托三台县科技局与四川农业大学签订的产学研合作项目,由四川农业大学秦文教授主持,四川省三台永新枣业科技有限公司、三台县生产力促进中心、三台县金桥科技经济研究所四单位共同完成,项目研究经费20万,起止时间为2009～2012年。 2.技术原理与性能指标 本项研究以植物生理学,微生物学,农产品贮藏加工学为理论基础,从采后生理特性、贮藏保鲜特性、加工工艺特性及产品开发、品质控制等着方面的基本理论和基本技术入手,以三台米枣为材料,较为系统的研究了米枣在不同贮藏条件品质指标、生理指标以及香气成分变化规律,筛选出米枣贮藏的最佳温度,最佳保鲜剂浓度以及最佳气调条件,对米枣种植地区提供贮藏保鲜技术规程。采用贮藏温度4±1℃,浓度为0.8﹪的复合保鲜剂、1.5﹪的壳聚糖溶液、0.9mg/L的1-MCP和4﹪O2+1﹪CO2+95﹪N2的气体条件处理的米枣,可延长市场供应期30d以上,贮藏后果实色泽鲜艳、无皱皮、斑点、变色等现象,腐烂率低、风味品质保持好,货架期长,市场售价提高1倍以上。 3.技术创造性与先进性 对米枣果汁饮料、米枣果酱、米枣蜜饯、米枣果泥的加工工艺中的保色、热烫、澄清、产品配方工艺条件优化以及增味试验等关键技术进行研究,制作出色泽稳定、酸甜适度、澄清透明的米枣果汁饮料,经过6个月后质量稳定并具有一定的抗氧化性,取得了显著成效。研究成果发表论文1篇,获得国家发明专利1项,实用新型专利1项,培养硕士研究生2名。 4.技术的成熟度、适用范围和先进性 经过3年的研究,总体上达到成熟水平。成果水平层国内领先,创新突出。本成果针对性强,从企业的实际需求出发,以产业链的全过程中关键环节为重点,以做大做强特色地方产业为目标,将米枣从原料采收到采后贮藏保鲜、加工产品开发及设备研制、物流运输等多方面集成为一体,形成配套技术体系,对进一步工厂化、产业化、规模化应用提供了有力的技术支撑。成果适用范围包括米枣种植、运输、加工企业和大户,符合食品安全要求。 5.应用情况及存在问题 本成果已进入示范应用,建有3个空调保鲜库和4个加工产品。存在的主要问题是推广力度和投入力度需加大,应尽快实现产业化开发。 6.历年获奖情况：该成果内容已获“三台县科技进步一等奖”和“工业科技创新奖”。