[00137774]青花菜贮藏保鲜机理与加工新技术研究

本项目属于农业领域的园艺产品采后贮藏加工方向。青花菜因其营养丰富、特别是富含具有抗癌功效的硫萝卜素,而被视为蔬菜中的精品。本项目主要针对青花菜采后贮藏期短、损失率高、深加工产品比例低、种类少等制约产业发展的瓶颈问题,以机理研究为依托,开展了采后贮藏保鲜和加工新技术的研究,并建立了可用于生产实际的技术规程和标准。 主要技术内容 以乙烯调控的青花菜未成熟衰老机理研究,特别是乙烯生物合成两个关键酶和受体蛋白的研究为切入点,研究了收获后不同因素包括收获胁迫、植物生长调节剂、乙烯合成和作用抑制剂等对青花菜采后乙烯生物合成和未成熟衰老的影响,明确乙烯在青花菜衰老中的作用和调控机制及与其他激素间的关系,从而揭示青花菜衰老机理。在此基础上,进行采后贮藏保鲜、延长货架期的物理的和化学的技术研发,经过中试,建立技术规程。同时探索解决青花菜超微粉的护绿和速溶难的瓶颈技术,开发青花菜多酚的高效强效多元化利用新途径。 技术经济指标 （1）完成乙烯生物合成和作用关键酶蛋白基因的克隆、表达分析,并在基因库注册基因4个;构建了反义和正义BO-ACO2基因表达载体及青花菜遗传转化体系,获得了转BO-ACO2基因青花菜,并完成转基因青花菜的遗传稳定性和在品种改良中应用前景的评价; （2）通过青花菜贮藏保鲜技术研究,提出了延长青花菜及鲜切青花菜贮藏期和货架期不同的技术方法与规程; （3）完成了不同粒度青花菜超微粉的制备和抗氧化活性研究;建立了超声辅助酶法提取不同极性青花菜多酚的关键工艺,并对其体外抗氧化活性及机理进行了系统的分析;对青花菜超微粉和青花菜多酚最终产品标准进行了制定; （4）培养研究生15名,发表专业期刊论文18篇,其中SCI论文8篇,EI论文2篇,国内一级学报2篇。 应用推广及效益情况 该成果在浩丰（青岛）食品公司,莱阳恒润食品有限公司,山东吉龙集团有限公司进行了转化。贮藏和新加工技术的研究及推广降低了采后损失,延长了产业链,提高了产业效率,获得了显著的经济和社会效益。