[00137808]复合菌种发酵毛酸浆条件优化及其抗氧化活性研究
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本课题是黑龙江省大庆市科技项目,项目编号：zd-2019-42。由黑龙江省八一农垦大学承担,起止年限：2019.11-2020.05,验收时间：2020.8.22。 毛酸浆是一种产量高、质量好、具有开发前途的药食两用经济植物。本项目为黑龙江省大庆市科学技术计划项目,以毛酸浆为原料,利用酵母菌、乳酸菌等有益微生物发酵毛酸浆,筛选出了合适菌种并且优化出了最适的发酵工艺;研究得到了不同前处理对毛酸浆发酵过程中主要成分、风味物质及抗氧化能力的影响,通过乳酸发酵、酒精发酵以及不同热处理等关键技术集成与创新,获得了毛酸浆发酵饮品的新工艺和新产品;通过实验表明毛酸浆发酵液产品具有良好的体内抗氧化和增强免疫的作用。上述研究结果为毛酸浆的开发提供了理论依据。本项目拓展了毛酸浆的深加工途径,解决了毛酸浆不耐储藏的问题,促进了毛酸浆的深度开发利用和农民增收,对推动我国毛酸浆的种植和深加工具有积极的现实意义。
