[00138306]鲜湿面加工关键技术研究

项目对鲜湿面加工技术进行了系统研究,通过品质评价、质构特性分析、保鲜与储藏试验,研究开发出3个产品的生产关键技术。采用安全复合生物保鲜剂、水分保持剂,物理高温快速脱水方式结合,用于半干面（水分含量20%-25%）技术的研究,可使半干面保质期达3个月;通过对冷冻面蒸制、冷冻工艺、复热工艺探索,研究了面条复煮损失和质构特性的变化规律,揭示了冷结过程中冷冻熟面品质变化机制,产品保质期可达2个月;杂粮即食鲜湿面采用杂粮原料选择、配比优化、酸浸工艺、抗老化技术,研究出其最佳保鲜效果,保质期可达3个月。 冷冻面相对于其他类型的面条产品具有品质好、保存时间长等特点,符合现代消费者营养、美味的消费需求。近年来,随着我国居民生活水平的提高,冷链系统的不断完善,冷冻面市场增速加快,而高效的加工工艺是满足市场需求的重要保障,此外,冷冻熟面品质最为接近鲜湿面条,能够更好地满足消费者的需求,弥补市场空缺,因此发展前景广阔。 本项目属于小麦面粉深加工项目,可进一步延长当地小麦深加工的产业链,增加现有产品的科技含量,提高其附加值,进一步拓展市场空间,为拉动地方经济、促进当地农民脱贫致富奔小康做出贡献。