[00138514]一种葛根黄酒及其制造方法

黄酒是中国民族特产,是世界三大酿造酒 （黄酒、葡萄酒和啤酒） 之一,在中国具有悠久的历史,以绍兴黄酒为代表。葛根在中国历史上占据重要一席,其含有人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮类物质,保健功能受到越来越多的人重视,目前,葛根常常被用作提取淀粉或黄酮等成分,资源并没有最大化利用,充分合理利用葛根资源,将黄酒和葛根有效结合,开发具有保健功能的产品,带动农民发家致富的同时,满足消费者保健需求。本发明将两个传统产品黄酒和葛根合理结合在一起,针对现有葛根黄酒制备工艺的不足,结合现代技术和传统黄酒发酵工艺,有效避免了氧化对葛根活性成分的破坏,酿造得到的葛根黄酒风味更佳,其中的活性成分葛根素的含量更高。 1、利用超声波低温提取技术提取葛根、葛花、葛藤的活性物质,整个提取工艺在低温条件下进行,且提取时间较短,能有效避免高温和氧化对葛根活性成分的破坏 ; 2、与现有技术相比,在黄酒酿造的后发酵阶段添葛根提取液,可以避免葛根活性物质在糖化阶段被氧化,有效保护其活性 ;同时经发酵后,葛根的活性成分更易溶于黄酒中,与现有的葛根酒相比,其含量明显得到提高 ; 3、本发明制备得到的葛根黄酒呈橙黄色,澄清透明,具有葛的独特风味,同时在黄酒酿造的后发酵阶段,葛根中聚合的黄酮和大分子物质被降解成易于人体吸收的小分子物质,使葛根黄酒的保健效果得到加强。 本发明处于中试阶段,技术成熟,安全性良好。