[00138653]冠突散囊菌发酵提高大宗绿茶降脂减肥功效的关键技术研究

“冠突散囊菌发酵提高大宗绿茶降脂减肥功效的关键技术研究”项目承建单位杭州艺福堂茶业有限公司,以杭州地区的大宗绿茶为原料,利用冠突散囊菌进行固体发酵,促进儿茶素向茶色素的定量转化,实现改善原料感官品质和提升降脂减肥效果。通过对发酵过程中的工艺条件,如茶坯的含水量、菌种接种量、发酵温度、环境湿度和发酵时间等进行研究和优化,确定了适宜金花菌发酵条件;通过对发酵过程中茶坯中儿茶素、茶色素和茶多糖的变化规律进行分析,进一步优化了金花菌茶生产工艺,并进行中试,建立了金花茶叶工业化生产工艺。同时根据金花菌发酵工艺条件,研究设计了冠突散囊菌茶自动化发酵箱,控制冠突散囊菌在茶叶表面发酵所需的理化因素与达到发酵全程无杂菌要求,实现对冠突散囊菌茶叶灭菌、接种、发酵和干燥工艺进行连续化生产,提高了冠突散囊菌茶的产量与品质。 采用动物实验验证了金花菌茶的降脂减肥作用,结果显示：模型组大鼠的体重、脂肪增加,脂肪细胞面积增大,肝脏出现明显病变,而金花绿茶组大鼠相较于模型组体重下降,脂肪量减少,脂肪细胞直径明显下降,肝脏病变情况明显缓解,且效果呈剂量依赖性,高剂量组效果明显好于低剂量组。血脂检测结果显示与模型组相比,金花绿茶组血清中的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的含量明显降低,高密度脂蛋白胆固醇的含量升高,高剂量组变化更为显著。实验结果提示金华绿茶对高脂饮食诱导的肥胖大鼠存在一定的减肥作用,能够改善肥胖大鼠的体重、血脂及肝脏质量。