[00138703]香菇花生

1、立项背景 香菇富含多种营养成分,香菇蛋白质中含18种氨基酸,其中有人体必须的8种氨基酸中的7种,同时还含有多量的谷氨素,各种糖类等,香菇在日本、美国已被列入药典。据现代医学科学研究发现100克干香菇中含有265毫克的维生素D母,可用于防治婴儿佝偻病和促进小儿骨骼、牙齿、身体等正常生长发育,还含有腺膘呤和各种酶,可用于预防肝硬化及治疗因人体缺酶而引起的各种疾病。香菇因含多糖还能提高身体免疫力,具有一定抗癌作用,日本东京大学研究小组证明水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功效,对艾滋病毒的增殖有较强的抑制作用。因此,本公司利用香菇,开发出香菇花生。 2、主要研究内容 （1）香菇花生产品配方工艺设计研究 随着市场的发展变化,人们对于商品的要求不仅仅体现在产品品质上,产品的浓郁风味已成为消费者挑选商品的重要参考。本项目研究香菇花生产品配方与生产工艺,不仅营养健康度要求高,还要满足产品风味化、市场差异化等开发要求,既要保证产品品质、生产高效率,也要使产品风味化,口感市场化。 （2）新型食用菌烘干机的研究 目前市面上的食用菌烘干机是通过将烘干机内的冷空气转换成热空气,并通过热空气为烘干热源对食用菌进行除湿干燥。这些传统的食用菌烘干机往往只在底部开有一个用于接引的开口,热气由底部向上依次穿过盛满食用菌的网筛依次加热烘干,这样的设置会使得热空气在食用菌放置区内传播的慢,需要一层接一层实现烘干,容易造成置于底层且接近开口处的食用菌层很快就完成烘干,而置于高层且远离开口的食用菌层难以及时得到烘干,前后烘干时间相差较远,会造成底层的食用菌色泽不稳定、不均匀、食用菌有益成分散失较大,影响干品食用菌品质;而且往常用于燃烧的材料都是以木头、竹子为主,使得成本高,也会造成树木砍伐严重。而且,传统热风烘干机热源温度控制不稳定,其火势和热度主要靠烧火操作人员自我意识去控制,质量把控难,难以批量化工业化应用。为了解决上述现有技术的缺点,提供一种结构更加合理,使用方便的新型食用菌烘干机,解决了传统食用菌烘干机烘干不均匀、燃烧材料成本高的问题,方便快捷,节约时间。 （3）食用菌生产防污技术研究 在食用菌清洗时,要经过传动辊机构将香菇传送至传动带上,然而食用菌在传动辊机构上传送时,食用菌中的污水漏到传送带上和传动辊机构下方的部分,导致传送带上的食用菌受污染,且对机器的使用寿命有影响。本项目研究采用一种清洗香菇时在传送过程中的防污技术,减少对传送过程中的香菇污染程度及机器使用寿命的影响。 3、技术水平 项目产品以香菇和花生为主要原料,采用优化配方和风味化技术处理,经清洗、脱水、拌料制成;自主设计了多层进气口的烘干设备,烘干气流均匀,保证了原料烘干后色泽和香气的一致性;研发了输送设备的污水排出装置,避免了食用菌和机器的二次污染。产品具有风味好、质量可靠等特点。相关键技术已获实用新型专利2项,技术处国内领先水平。产品经上海天祥质量技术服务有限公司检测,所测指标符合相关标准要求,经用户使用,反映良好,具有较好的社会和经济效益 4、技术指标 （1）总砷（以As计）：≤0.5mg/kg; （2）铅（以Pb计）：≤1.0mg/kg; （3）汞（以Hg计）：≤0.1mg/kg。 5、知识产权 本项目已获实用新型专利2项：专利名：防污水装置;专利号：ZL 201220199149.3;专利名：新型食用菌烘干机;专利号：ZL 201520456105.8。