[00139021]低油营养强化方便食品的开发与生产
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技术详细介绍
应用领域： 本项目技术主要应用在方便面生产,膨化食品生产及技术推广。 技术原理： 1) 在深入探讨方便面加工各工段处理条件对油炸面饼含油量的影响、油炸面饼在油炸锅不同油炸时间与温度条件下面饼含水量与含油量的关系等基础上,采用预炸加红外干燥、喷油膨化与红外干燥定型等精确控油技术,得到的富含山茶油的低油方便面（面饼含油量≤15％）,口感、风味与稳定性与现有方便面相近,而且将不饱和脂肪酸油脂（如小麦胚芽油、山茶油等）添加进入面饼中,解决了行业产品中饱和脂肪酸油脂过高、必需脂肪酸缺乏的问题,对消费者健康更为有利; 2)通过微波干燥灭酶、亚临界流体脱脂与脱毒等技术的结合,同时解决麸皮与胚芽的稳定性与食用安全性的问题; 3) 在用现代营养学理论指导下,通过选取小麦营养价值最高的小麦胚芽与小麦麸皮、以及谷朊粉、大豆蛋白等原料,采用亚临界流体脱脂稳定化技术以及膨化增效技术,开发得到营养价值高、可有效补充传统方便面制食品功能性成分的营养强化伴侣包产品。
