[00139227]玉米全粉复合米生产工艺及品质特性研究

项目来源：十二五国家科技支撑计划课题“糙米与配合营养米主食关键技术研究及产业化示范”,课题编号：2012BAD37B03。 （1）技术原理：以玉米全粉为主原料,适当添加大米加工中产生的碎米,利用双螺杆挤压技术重新造粒。 （3）性能指标：①制备工艺：碎米及玉米粒→粉碎→混合→调质→挤压成型→冷却→微波干燥→冷却→分级→计量包装→成品。参数：玉米全粉添加量为80%,调质后的水分含量为30%,挤压机Ⅱ区温度为100℃。②品质特性评价方法：分别制定了米粒和米饭的评分表,米粒的评价项目为米粒形状、色泽、香气和均匀度;米饭的评价项目为气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地。③蒸煮食用品质：煮饭时合适的加水量最多为1:1.2;蒸饭时间为15分钟;浸泡30分钟。使用80%左右的玉米全粉,添加部分大米加工中产生的碎米,制作成像普通大米一样食用的大米颗粒;确立了玉米米的生产工艺流程;建立了玉米米生产线,对产品进行电镜、食味计、糊化度、快速粘度测定,食味品尝及营养成分分析。成果属于原始性创新,国内外未见与玉米米生产及双螺杆挤压机生产营养米技术相关的报道。成果已达到中期阶段,主要应用于粮油加工领域。 该生产工艺使用了双螺杆挤压机重新造粒,使用该方法生产的大米称为人造米、复合营养米、营养工程米、颗粒米等。 通过双螺杆连续挤压技术生产营养复合米,对五谷杂粮（包括玉米）进行深度开发,实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”,可提高五谷杂粮等农产品的价值,具有良好的经济效益和广阔的市场前景。对推动食品加工工业朝纵向和多元化方向发展也具有一定的积极意义。