[00139501]山东红茶加工技术研究及新型设备研制

一、主要研究内容与完成情况 1、红茶加工设备研制 （1）茶叶抛摔机研发 创新研发了茶叶抛摔机,该设备申请实用新型及发明专利各1份。以抛摔力替代揉搓压力破损茶鲜叶组织细胞,力量直接作用在茶鲜叶单体上,减轻了压力在不同叶质间的传递而造成的细胞组织破损程度不一致的状况,实现红茶加工过程中揉捻工艺及相应设备的创新,改变了传统揉捻设备对茶鲜叶投叶量的要求,形成流式揉捻工艺,保证红茶加工流程的连续性。 （2）红茶发酵设备的结构性改进 创新研发了连续式红茶发酵机,该设备申请实用新型及发明专利各1份。采用独立式分层发酵室,通过分层式通气保温的方式保持红茶发酵堆的空气流畅及恒定温湿度,降低了红茶发酵堆内外环境差异,保证了发酵对发酵进程的一致性;同时,创新研发的红茶发酵器的发酵室底部采用翻板结构,控制底部翻板的90度翻转,上层发酵室内鲜叶滑向下层发酵室,形成流式发酵工艺,保证红茶加工流程的连续性。 2、红茶加工设备自动化整合及加工技术研究 在本研究创新茶叶抛摔机及分层流式红茶发酵器的基础上,研究优化了茶叶抛摔机破损细胞工艺以及分层流式红茶发酵器红茶发酵工艺,完成创新设备的连续化及自动化整合,形成针对山东实生红茶的一键式加工技术。 二、任务指标完成情况： 本项目共研制山东红茶加工设备2套,优化山东红茶加工技术1套,收录科技报告4份,申报发明专利2份,授权实用新型2份,发表科研论文2篇,软件著作权3个,技术标准1个。任务指标已完成。