[00139529]魔芋新产品开发技术研究
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技术详细介绍
魔芋中最主要的功能因子为魔芋葡甘聚糖（KGM）,其含量达50%以上,除此之外,还包括淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质、氨基酸、生物碱、可溶性糖、无机盐及其他一些特殊物质,其中大部分成分在魔芋球茎中。KGM是继淀粉和纤维素之后,又一种较为丰富的可再生天然高分子资源,具有可生物降解性,其水溶胶具有高粘度和多种特性,如增稠、凝胶和成膜等性能;KGM也是一种天然的高分子可溶性膳食纤维,为所有膳食纤维中的优品,不含热量、有饱腹感,且能减少和延缓葡萄糖的吸收,抑制脂肪酸的合成,具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于通便、平稳血糖、降血脂、降血压、抗心血管疾病和脂肪肝,安全无毒副作用,已成为重要的食品添加剂和保健食品原料。 本项目利用魔芋的高纤维、低热量等生理特性,针对亚健康人群开发了果蔬魔芋豆腐、魔芋蛋糕、魔芋珍珠奶茶、魔芋桑葚乳酸菌饮品等系列产品,并通过单因素试验及正交试验设计,优化了果蔬魔芋豆腐、魔芋珍珠奶茶、魔芋桑葚乳酸菌饮品的加工工艺。
