[00014098]一种魔芋葡甘聚糖复合面包及其制备方法
技术详细介绍
一种魔芋葡甘聚糖复合面包，以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、大豆分离蛋白、功能营养素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、盐粉和水为原料精制而成。通过魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶及大豆分离蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工贮藏中的品质特性，通过功能营养素的复配形成人体易吸收的营养成分的面包，具有在储藏过程中硬度变化小，持水量明显增加，面包弹性增强，面包老化速度延缓，感官品质得到改善，综合品质大幅提升的优点。
一种魔芋葡甘聚糖复合面包，以面粉、酵母、魔芋葡甘聚糖、κ-卡拉胶、大豆分离蛋白、功能营养素、全脂奶粉、蜂花粉、奶油、盐粉和水为原料精制而成。通过魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶及大豆分离蛋白在面粉中的物理共混，以提高面包在加工贮藏中的品质特性，通过功能营养素的复配形成人体易吸收的营养成分的面包，具有在储藏过程中硬度变化小，持水量明显增加，面包弹性增强，面包老化速度延缓，感官品质得到改善，综合品质大幅提升的优点。
