[00014540]过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜的方法
技术详细介绍
本发明涉及一种过热蒸汽膨化生产脱水蔬菜的方法。该方法包括：将拣选并清洗干净的蔬菜切分，护色后进行披膜，预脱水，再经过热蒸汽加热并通入压缩空气增压进行膨化，干燥后经空气快速冷却并包装制得脱水蔬菜产品。本发明采用披膜处理抑制过热蒸汽膨化过程中蔬菜吸水和避免膨化不均匀；过热蒸汽加热蔬菜后通入空气增压提高膨化压力差，有效降低过热蒸汽膨化蔬菜所需的温度，避免蔬菜因受热过度导致组织软烂和营养损失大问题的发生；预脱水及干燥均采用真空干燥，脱水速度快、蔬菜色变小；通过空气快速冷却避免脱水蔬菜吸湿回潮。本发明具有加工艺简单、膨化温度较低、能耗低等优点，能够显明提高脱水蔬菜复水性能，可广泛用于加工各类脱水蔬菜。
