[00140214]《特香型白酒》国家标准修订

1、任务来源 根据《国家标准委关于下达2014年第二批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕89号）,《特香型白酒》国家标准列入修订计划（计划编号：20142539-T-607）,由全国白酒标准化技术委员会技术归口。 2、目的和意义 随着我国酿酒工业的快速发展以及科技、装备水平的不断提升,原标准中的一些内容已经不适应我国白酒行业的现状和发展趋势,有必要结合行业发展现状以及国外蒸馏酒法规,基于白酒生产现代技术创新和产品创新,及时进行调整和完善,使标准制定更加科学、严谨、合理,并符合食品安全要求,有利于公民健康,保障我国白酒行业保持健康有序、发展,同时通过产品标准与国际接轨逐步走向世界酒精饮料市场,进一步完善我国白酒技术标准体系。 3、主要编制过程 2015年10-12月,白酒标委会秘书处与特香型白酒分委会秘书处联合陆续组织开展白酒分析方法实验室间比对工作、样品征集与测定等工作,白酒标委会秘书处、特香型分委会秘书处、江西省分析测试中心等三家单位共同参与实验室比对及样品普查测定工作。此次共征集到特香型白酒主要生产企业的95个样品,具有代表性。根据样品测定结果讨论意见,白酒标委会秘书处和特香分委会秘书处对数据进行了汇总分析,形成了技术报告,并提出标准草案。 2016年4月,标委会秘书处会同特香型白酒分委会秘书处召开了《特香型白酒》国家标准修订工作讨论会,会上对《特香型白酒》国家标准草案中主要的技术问题（包括主要指标的设置、特香型白酒定义等）进行了充分地讨论,在此基础上形成了标准征求意见稿。 2016年5月,面向社会公开公开征集标准征求稿的意见和建议,共征集意见19条,起草工作组组织召开标准研讨会,针对所征集的意见逐条分析,并给出处理意见,在此基础上形成标准送审稿。 2016年7月,召开全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会全体委员大会,会上对标准送审稿进行逐章逐条审查,并提出修改意见,与会委员和专家一致通过了对该标准送审稿的审定。起草工作组根据审定会提出的修改意见,对该标准送审稿进行修改,形成报批稿。 2017年9月由国家质检总局和国家标准委发布2017年第22号国家标准公告,GB/T20823-2017《特香型白酒》国家标准正式发布,2018年4月1日实施。 4、制标依据和对主要条款的说明 1)制标原则 ① 确保食品安全; ② 与国际接轨,指标及其对应的分析方法要积极参照采用国际标准; ③ 标准要具有科学性、先进性和可操作性; ④ 要结合国情和产品特点; ⑤ 与相关标准法规协调一致; ⑥ 促进行业健康发展与技术进步 2)主要条款的说明 ①产品定义 在原有定义基础上,与其他香型白酒相比而言,进一步从大曲、窖池等方面固化特香型白酒生产工艺的关键要素,突出其典型性。同时规定不得直接或间接添加食用酒精和其他非白酒发酵的呈色呈香呈味物质,与固液法白酒和液态法白酒产品区分。 大曲：特香型大曲的制作在原料上具有其独特性,即以面粉、酒糟、麦麸等制作大曲,显著区别其他香型白酒。 发酵容器：特香型白酒窖池以江西省典型的红褚条石为材料垒砌而成。 ②酸酯总量 根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况,白酒尤其是低度特香型白酒在贮存一段时间后,在自然条件下,总酸和总酯发生可逆的平衡反应,相互转化,总酯含量下降,总酸含量则上升,酸和酯是白酒中重要的风味物质,酸酯含量的变化将会影响白酒风格,另外由于总酸和总酯分析方法中分别以乙酸和乙酸乙酯计,而特香型白酒中酸类和酯类成分复杂,乙酸和乙酸乙酯并不能完全代表其中酸类和酯类,因此为客观、科学的体现特香型白酒中酸酯平衡和酸类、酯类物质总量表征问题,本次标准修订中将总酸和总酯分别根据其分析方法折算成消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数加和以表示产品中的酸酯总量。 ③产品分类 根据行业实际情况和产业政策的调整,将低度特香型白酒的酒精度下限由原标准的18%vol调整为25%vol,并将高低度白酒的界限设为45%vol,高度酒： 45%vol≤酒精度≤68%vol;低度酒25%vol≤酒精度＜45%vol,同时解决原标准中高低度酒界限模糊的问题 。 3)理化要求 ①酒精度的表示：在GB/T 20832-2007 的基础上,酒精度做了调整,低度酒下限由18.0％vol调整为25.0％vol,低度酒上限由41.0％vol调整为45.0％vol。 ②固形物、丙酸乙酯：维持原标准不变。 ③酸酯总量：单位体积特香型白酒中的酸类物质和酯类物质的总和,以消耗氢氧化钠标准溶液毫摩尔数量表示,单位为mmol/L,根据特香型白酒样品的普查数据,酸酯总量设置如下：酸酯总量（高度酒优级） ≥32（mmol/L）;酸酯总量（高度酒一级） ≥24 （mmol/L）;酸酯总量（低度酒优级） ≥24 （mmol/L）;酸酯总量（低度酒一级） ≥15 （mmol/L）。