[00141815]猕猴桃、水蜜桃及柑橘果酒功能菌的选育及应用研究
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该项目以猕猴桃、水蜜桃和柑橘三种西部重要水果作为原料,通过本项目的实施,从猕猴桃、水蜜桃和柑桔的生长环境中分离得到了115株微生物,利用宏观形态和围观显微观察选择出来80株酵母菌进行综合系统筛选,最后筛选获得的三株具有工业应用前景的果酒功能菌,结合形态和分子生物学技术将三株菌株分别鉴定为酿酒酵母DJY-JM06、酿酒酵母JT-JM08和假丝酵母DJY-JM07。其发酵性能优良,其最终产品酒精浓度可以达到12.1%,12.3%,12.8%,发酵果酒产品口感舒适,果香保持良好,香气馥郁。应用到现有不同果酒实际生产中,利用现代分析化学系统研究生产过程中的物质变化规律,调整优化工艺参数,带动行业技术创新。
