[00142110]复合增鲜调味料的开发与研制

1、背景与课题来源：　　“民以食为天，食以味为先”，调味食品作为改善和增强食品风味的素材，在食品新产品开发和市场拓展方面起到极为重要的作用。中国调味品行业处于大转变、大分化、大整合的时期，我公司积极抓住机遇，紧跟国内外消费者对调味料产品的需求和发展趋势，研究和开发新型复合增鲜调味料产品，进行升级换代和技术提升，实现企业跨越式发展。因此我公司实施了2008年义乌市农业科研项目《复合增鲜调味料的开发与研制》。　　2、技术原理：　　运用生物酶解，物理提取等先进工艺技术提取海鲜及蔬菜中的鲜味成分，在味精鲜味和肉香味相结合作为呈味基础上进行合理调配，从而达到复合增鲜的效果。　　3、性能指标：　　①产品技术指标：总氮含量≥4g/100g，氨基酸态氮含量≥3.5g/100g，I+G含量≥1.5g/100g。　　②制定相关质量标准及技术规程各1套。　　③产品在室温条件下的保质期不低于18个月。　　4、技术创造性及先进性：　　《复合增鲜调味料的开发与研制》项目是利用现代生物工程技术和食品调味技术自主研发的调味食品科技与应用工程，取得了圆满成功。香菇香葱有效成分的提取工艺、复合增鲜调味技术为此项研究的创新点。　　5、技术成熟程度、适用范围、安全性：　　产品生产工艺经小试、中试并经改进后进入产业化生产，生产工艺以稳定成熟应用。该复合增鲜产品适用于各种菜系。产品生产原料均来自无公害生产基地，生产过程过程采用工业化流水线生产技术，避免交叉感染，确保产品安全、健康。　　该项目申请了“一种煲汤调味料及制作方法”的发明专利、“包装袋（鲜精200克）”和“瓶贴（鲜精150克）”外观设计专利。　　6、应用情况：　　通过项目的实施，组建了生产线，现已稳定投产。复合增鲜调味料鲜精系列产品在项目执行期内生产量可达到250吨，实现产值550万元，利税105万元。　　该项目产品是正味公司自主研发的新一代调味品，项目是一项科技与生产相结合的工程，在该项目的实施过程中，研究开发出的复合增鲜调味料鲜精系列产品，促进了公司调味产品升级换代和产品结构调整，极大地提升公司的科技实力，增强了公司的竞争力，为公司的后续研发及企业长远发展积聚了力量。