[00142389]充氮保鲜榨菜新产品开发及配套工艺研究

充氮保鲜技术是指利用惰性氮气置换食品包装中残留氧气，从而减缓食品氧化变质以及抑制食品中好氧微生物生长繁殖，防止食品腐变，从而延长食品保质期的一种食品保鲜方法。它还有包装袋不紧缩，便于食品充填，利于食品自动计量，保持食品的几何形状等优点。该项目将工业生产过程控制系统、高智能仪器仪表、轻工行业专用装备技术运用到传统榨菜产业，用高新技术改造传统榨菜产业，不但使榨菜生产自动化、精密化、连续化、工业化，而且实现传统榨菜产业乃至整个酱腌菜行业以前无法实现的充氮保鲜及自动计量技术。具有如下主要性能指标：实现榨菜充氮保鲜，保质期较真空榨菜保质期长，高于12个月；实现榨菜自动计量、自动充填及自动包装，自动化率100﹪；产品外观清爽，无明水；产品理化指标满足Q/FZS-2《方便榨菜》标准。其成果的创造性和先进性体现在：首次将充氮保鲜技术运用到榨菜行业传统榨采用真空保鲜；首次将自动计量技术运用到榨菜行业；将真空拌料技术运用到榨菜行业；首次将喷淋杀菌技术运用到榨菜行业；首次使用高新技术改造传统榨菜产业我司现已完成华富榨菜厂的建设工作，形成充氮保鲜榨菜产品年生产能力1万吨。成为我司的主导产品，2008年产销量达0.92（每吨12500元）万吨，实现产值1.15亿元，创利税3450万元，经济效益显著。