[00142949]胡椒复合调味品工程化加工技术研发

本项目来源于海南省重点实验室和工程技术研究中心建设专项《胡椒复合调味品工程化加工技术研发》（项目编号：gczx2014003）。 海南98%以上的胡椒沿用传统方法加工成白胡椒,1%左右的胡椒用来加工成黑胡椒。过去海南胡椒除满足国内市场外,每年约有1500 吨出口。如今随着越南、泰国、印尼等国胡椒加工技术的改进,而海南省沿用传统加工方式加工的胡椒产品质量已明显落后于这些国家,存在加工技术落后、干燥成本高、胡椒原料利用率低、香气协调性差、产品品种单一和附加值低等关键难题,产品失去了国际竞争力,胡椒出口数量逐年下降。 针对以上问题,本项目以胡椒鲜果为原料,开展了低温热泵快速干燥和鲜果热烫、油炸生香等原料处理技术研究,并对原料组成成分进行了分析;采用干法、湿法粉碎和低温配制技术进行风味调配和修饰,结合精细研磨、低温杀菌等技术研发出青胡椒和胡椒调味酱产品,并开展了工程化加工工艺研究;建设中试生产线并进行中试示范。研究总结出胡椒低温热泵干燥技术和胡椒鲜果全果制备调味酱技术2套;研发出青胡椒粒、青胡椒粉、黑胡椒酱和胡椒鲜果调味酱产品4种;制定产品标准1项;建成胡椒加工中试生产线1条,中试加工胡椒产品44.56吨,产值达到482.63万元;申请发明专利1项,获授权实用新型专利1项,发表学术论文2篇。项目研究解决了传统胡椒加工方法环境污染、劳动力成本高、原料利用率低、香气协调性差,品种单一和加工工艺落后等关键技术难题,推动了我国胡椒综合利用产业的发展,丰富了调味品品种,大大提升了其经济价值,社会和生态效益显著。 本项目技术较为成熟,已在海南、广东等地企业推广应用,产品上市销售后得到了消费者的喜爱,有效推动了海南省胡椒加工业的升级,提高了农民的收入,推广应用前景广阔。