[00143671]热带复合果粉及神秘果功能活性产品的研制

神秘果是一种热带地区的名贵水果,因其果肉中含有一种可使酸味变甜的变味糖蛋白（神秘素）,因而得名。海南是神秘果种植的重要基地,然而存在大量的神秘果未被充分利用,未能发挥海南热带资源优势。为促进神秘果的开发利用,我们项目组研究神秘果系列化加工产品——神秘果果粉、超微神秘果复合果粉、软胶囊、速冻鲜果等技术加工工艺和技术方案进行改造,旨在为人民提供优质的健康的保健食品,促进果农种植的积极性。 主要技术指标：申请专利1～3项,技术鉴定1项。果粉、软胶囊达到的主要技术性能指标,生产达到通过的质量认证体系、速冻水果产品通过的国家食品卫生行业许可证等。 经济指标：预期实现利润30万,新技术及新产品应用占有一定的市场份额。 本项目完成任务如下： （1）真空冷冻干燥制粉工艺 对神秘果物料进行真空冷冻干燥处理,利用电阻法测定神秘果物料的共晶点、共熔点,考察真空冷干燥、升华干燥、解析干燥的温度与时间等因素,确定最佳工艺参数,使产品颗粒在流动性和储存性较好。 （2）超微复合神秘果果粉的研制 神秘果配合一定比例的木瓜粉和杨桃粉或南瓜粉混合,经超微粉碎得到超微神秘果复合果粉。根据口感、色泽,筛选最佳复合的配比,并测定复合果粉的降糖、抗疲劳、抗氧化和免疫活性作用。申请“一种具有降糖作用的复合果粉”专利一项,制订神秘果复合果粉企业标准一份,已备案。 （3）神秘果种子油及软胶囊 通过比较超临界提取和溶剂提取的神秘果种子油的降糖效果,得出超临界提取的神秘果种籽油具有较好的降糖效果,主要成分为不饱和脂肪酸和VE,并通过伪三元相图建立O/W自微乳区并筛选出最佳自微乳处方。以乳化时间、色泽和粒径的大小为考察指标,筛选油相、表面活性剂（聚山梨酯-80）、助表面活性剂（丙二醇）的处方配比,以处方量明胶、甘油、PEG400制备胶囊。 （4）速冻神秘果 编写速冻神秘果产品生产技术规范1份。 本项目解决的关键技术： 1.经过动物实验筛选具有降糖作用的复合果粉,并研究复合果粉的营养成分,降糖作用降糖、抗疲劳、抗氧化和免疫活性作用。 2.种子油和蛋白粉都具有降糖作用,在国内外属于首次发现。蛋白具有促进胰岛素分泌作用,对2型糖尿病有明显的作用,而神秘果种子的超临界萃取油对 1型糖尿病有治疗作用,主要降糖成分为维生素E ,羟基脂肪酸,亚油酸和棕榈酸。 本项目技术水平属于国内领先,需要进一步完善的技术内容。 1.超微神秘果复合果粉市场销售前景较好,确定适合糖尿病病人食用的剂量。 2. 采用超临界CO2萃取神秘果植物油,通过控制萃取时间、温度、压力来提高得率,再经精制、制剂成型工艺而制成软胶囊,分析出主要降糖成分。 3. 农药残留以及微生物的污染、加工操作不规范、食品加工人员进入生产操作间穿戴不规范,消毒不彻底。包装不达标、冷藏链环节不完善等问题,建立质量管理系统。HACCP是目前世界上极受关注的一种食品安全卫生预防控制体系,分析生产过程中可能出现的危害点,确定关键点,建立关键限值,采取有效的监控,以确保食品安全卫生。设计速冻产品的包装,以便保证冷藏链的运输,确保到达客户手上是安全的。