[00143878]浓香型白酒隧道式地上不锈钢发酵工艺及设备的研究

“浓香型白酒隧道式地上不锈钢发酵工艺及设备”项目来源于2015年度泰安市科技发展一般计划,通过了2014年第二批山东省技术创新项目立项,项目编号：201420109002。 近年来,人工成本接连攀升,作为劳动密集型的白酒行业面临挑战,行业转型升级迫在眉睫。就浓香型白酒企业而言,其特殊性就在于泥窖。一方面,泥窖是己酸菌的栖息场所,泥窖的有无或好坏,直接影响着浓香型白酒主体己酸乙酯的含量,进而影响其整体风格。但另外一方面,也正是因为泥窖,使得浓香型白酒的生产多使用泥窖作发酵设备,糟醅出入窖池的方式受到很大的限制,造成物料输送链打断,降低了劳动效率,增加了劳动强度,给浓香型白酒的机械化、自动化生产带来了很大的困难。绕开泥窖,实现浓香型白酒的无泥窖化生产,是浓香型白酒生产突破的关键点。目前,还未有好的解决方案。 本项目绕开泥窖,研究浓香型白酒发酵、蒸馏新工艺过程,制定出隧道式发酵生产的标准体系,达到产业化开发的目标;实现发酵天数由60天缩短为40天,进行酒品分析,己酸乙酯、酒精度等理化指标达到预期指标;研制了满足发酵工艺要求的发酵罐体、地上隧道地热保温装置;本项目加强提高了浓香型生产清洁化、机械化、自动化程度,为传统浓香型白酒生产创造出一条新的工艺路线。 成果创新点： 1)该项目的核心技术属于国家重点支持的高新技术领域中的生物与新医药技术-微生物发酵新技术和新型反应器; 2)避开泥窖,采用地上隧道式发酵,罐本体从上到下依次设置,便于加工和减少用料,减少加工成本; 3)解决传统浓香型白酒工业生产周期长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低质量指标难提高等一系列问题; 4)缩短发酵周期,己酸乙酯含量40天发酵可以超过60天发酵的质量标准; 5)解决现行抓斗出窖的损窖和不能分层及扫尾难的问题, 每一层行车直接吊走, 下面活动筛板为活动可自动卸料,即可拌料装甑,方便快捷。 本项目获得国家发明专利1项,实用新型专利1项,本项目产品接受了泰安市产品质量监督检验所检验,检验合格并出具检验报告（JX16315）,备案了企业标准,标准名称：浓香型白酒隧道式不锈钢发酵设备,标准号：Q/0900THX004-2016。 本项目的研发和试制成功,丰富了公司技术人员的科技经验,显著提升了人员技术水平和科研实力,提升了公司在行业领域内的竞争实力,为公司带来了显著的经济和社会效益。项目的实施符合国家产业政策和大力发展循环经济的要求,符合节能降耗、资源合理利用的政策,对于促进泰安地区社会经济持续发展具有积极的意义。