[00145029]特异茶树资源保靖黄金茶高效加工利用研究与示范

一、课题来源与背景 项目来源：湖南省科技厅科技计划重点项目 “特异茶树资源保靖黄金茶高效加工利用研究与示范（2011FJ2013）” ;省发改委科研项目;省农科院重点科研项目。 项目背景：保靖黄金茶是湖南省近年来发现的特异茶树种质资源,其鲜叶加工的绿茶氨基酸含量最高可达7.47%,是一般绿茶的2-3倍,被专家称为“中国最好的绿茶之一”,现已发展壮大成为保靖县主要经济产业。目前,已从该资源中选育出黄金茶1号、黄金茶2号及一批新株系,但针对该资源如何加工利用,目前缺乏研究。 二、研究的目的与意义 通过研究,有效地提高了保靖黄金茶资源利用率,丰富产品结构,稳定产品质量,增加茶叶产品附加值,提高茶叶企业效益;提升茶叶装备制造升级。通过示范,缓解了农村劳动力就业压力,贫困地区人民脱贫致富,发展了农村经济,建设社会主义新农村;促进了我省茶产业发展,做强我省茶产业。 三、主要论点与论据 ①项目针对我省特异资源保靖黄金茶开展系统研究,通过加工绿茶、红茶、黑茶、黄茶和白茶品质比较,以及加工卷曲形、直条形、银针等不同外形绿茶品质比较分析,针对绿茶产品开展了品质风味特异性分析（滋味物质分析、香气成分分析）,研究探明了保靖黄金茶最佳适制茶类、产品特征特性及加工工艺与参数; ②对绿茶加工过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸等主要品质成分的动态变化及各气候因子对主要品质成分的影响进行研究,探讨了保靖黄金茶主要生化成分变化规律及环境影响因子; ③根据保靖黄金茶品质特性,研究制定出保靖黄金茶毛尖绿茶、毛尖工夫红茶连续化加工工艺流程及技术参数,通过对装备的研究、配套、集成,建立保靖黄金茶毛尖绿茶与毛尖工夫红茶兼制连续化加工示范生产线1条; ④研究利用创新工艺,探讨出利用保靖黄金茶夏秋茶鲜叶为原料加工花香红茶与特色黑茶工艺及产品,提高了保靖黄金茶资源的利用率; ⑤研究筛选保靖黄金茶特色资源,研发出10大香型保靖黄金茶红、绿茶新产品。研究筛选保靖黄金茶特色资源,研发出10大香型保靖黄金茶红、绿茶新产品; ⑥研究制订相关地方标准6项,其中4项已发布实施;申报国家发明专利2项;发表学术论文5篇;引进、培养硕士生各1名,培训茶农200余人、技术骨干30余人（次）。 四、创见与创新 ①研究探明了保靖黄金茶最佳适制茶类、产品特征特性及加工工艺与参数; ②制定出保靖黄金茶毛尖绿茶、毛尖工夫红茶连续化加工工艺流程及技术参数; ③研究利用创新工艺,探讨出利用保靖黄金茶夏秋茶鲜叶利用; ④保靖黄金茶特色资源开发不同香型茶叶产品。 五、社会经济效益、存在的问题 成果已分别在保靖县及周围种植保靖黄金茶的吉首、古丈、沅陵等县市推广应用,覆盖茶园3万亩以上,提升了保靖黄金茶附加值,大大增加了茶农收入,明显提高了茶叶企业的经济效益,对于促进保靖黄金茶产业的可持续发展具有十分重要的意义。据估计,近年来项目已为企业和茶农创直接经济效益3000万元以上,社会效益超过1亿元。